Gâteau sans gluten au citron

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Voilà un gâteau sans gluten bien moelleux aux accents du Sud (citron, amande, farine de pois chiches) réhaussé de petites graines, tant pour l’intérêt nutritionnel que le croquant…

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 

  • 3 oeufs
  • 140 g de sucre complet de canne ou 3 cuillères à soupe de miel
  • 40 g de farine de pois chiches ou de petit épeautre (si vous tolérez ce dernier)
  • 30 g de fécule de maïs ou d’arrow root
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten ou les 3 blancs d’oeufs en neige
  • 60-70 g d’huile d’olive soit 5 cuillères à soupe ou quasiment 10 cl
  • 3 citrons bio (jus et zestes) ou 12 cl de jus de citron
  • Graines de sésame torréfiées, graines de pavot et de chia (1 cuillère à soupe de chaque)

Pour la décoration : petites graines, amandes effilées

Remarque :

J’ai réalisé pour ma part une portion pour 2 personnes spéciale “dîner en amoureux” avec un tiers des proportions (pour un oeuf donc).

Je l’ai hélas, fait un peu trop cuire à mon goût (pas de coeur moelleux). Ni une, ni deux, j’ai réalisé un sirop de citron en chauffant à la casserole un peu de jus de citron et de sucre. J’en ai imbibé le biscuits, à la façon d’un baba au rhum. Moelleux garanti!

Préparation (45 minutes) :  

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter l’huile puis la farine, la fécule, la poudre à lever et les amandes.

Incorporer le jus de citron et les petites graines torréfiées à sec dans une poêle ou au four.

Verser la préparation dans un moule huilé et frainé. Cuire environ 35 minutes à 180°C (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Version sans poudre à lever :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre puis le reste des ingrédients. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la fin.

Observations diverses

La levée du gâteau (son épaisseur) dépend de :

– la levure utilisée, pour ma part Poudre à lever sans gluten NAT ALI (veiller à enfourner rapidement votre gateau à four chaud) ou 1/3 de cuillère à café de bicarbonate
– la taille du moule : plus il est grand, plus votre gâteau sera fin et à tendance sèche
– les farines utilisées (certaines, comme la châtaigne, ont tendance à densifier la préparation)
– la température de cuisson : 180°C à chaleur tournante pour ma part

J’ai pour ma part du mal à croire les personnes rapportant que le gâteau ne lève pas du tout …

Source : Je cuisine sans gluten

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